🐟ハチビキを買って煮付けにしたよ

スーパーであまり見かけたことのない「はちびき」という魚の切り身が売られていたので、煮付けにでもすればいいかと思って買ってきた。

調べてみると、皮と身の赤さが敬遠され、関東では避けられがちの魚であるとのこと。「市場魚貝類図鑑」によると、刺身でもソテーでも煮付けでも揚げてもよいらしい。白身の魚だからね。

1. 塩を軽く振って、しばらく置いて、キッチンペーパーで拭く
2. フライパンに何も引かずに皮目から乗せ、軽くあぶる
3. 水1カップ、酒1カップを鍋に入れて沸かす
4. 沸いたら醤油と味醂、それぞれ大さじ2を入れる
5. あぶった切り身を投入、落とし蓋をしてしばらく煮る
6. 火が通ったら火を止めて冷ます（味を染みさせる）
7. 食べるときに温め直して、できあがり

薄味の煮付けにしたけど、皮の裏に脂もあって、身もよくしまっていておいしかった。また売っていたら買ってみよう。たまに見かける知らない魚を買ってみるの、どういう味か想像できないことも多いけれど楽しい。

今日作った夕飯 🍚

• ごはん
• ハチビキの煮付け
• 牛肉と玉ねぎピーマンのバルサミコ酢とマスタード炒め
• 鶏じゃが（干し椎茸たくさん）
• 山東菜ともやしの味噌汁